Hoe proef je eigenlijk een chocolade bonbon?
Ondanks dat het eten van een bonbon op iedere manier een feest is zijn er toch stappen om de smaakbeleving te verbeteren. Hieronder leg ik uit hoe het beste bonbons geproefd kunnen worden.
Tip: Begin met een frisse start. Spoel alle smaken in je mond eerst weg met een glas water.
Stap 1: schone smaakpapillen
Als je chocolade gaat proeven is het belangrijk dat er geen andere smaken meer in je mond aanwezig zijn. Anders zal je de subtiele smaken in de bonbons niet kunnen onderscheiden. Drink daarom bijvoorbeeld een glas water. Ook is het niet verstandig om chocolade te proeven na een kruidige maaltijd of na een glas wijn, omdat dit de smaak beïnvloedt.
Tip: Chocolade kan je ruiken, zien, horen en voelen. Gebruik al deze aspecten om de bonbon te begrijpen
Stap 2: gebruik je zintuigen
Begin met het bekijken van de chocolade. Ruik vervolgens aan de chocolade, zoals je dat met wijn doet. In goede chocolade moet je verschillende aroma’s – fruit, noten, kruiden, bloemen – kunnen waarnemen.
En dan als je één klein hapje neemt is het ook belangrijk te luisteren naar de ‘krak’. Als de chocolade geen mooie krak heeft, kan dat een teken zijn dat hij niet goed getempteerd is.
Tip: Slik de chocolade niet direct door soms duurt het even voordat de smaak vrijkomt.
Stap 3: laat de chocolade smelten op je tong
Nu is het tijd om de chocolade in je mond te stoppen, laat de chocolade rustig smelten op de tong en concentreer je op de smaken.
Maar ga niet meteen kauwen!
Tip: Proeven is niet alleen smaak maar ook textuur
Stap 4: definieer de textuur
De textuur van de chocolade is het eerste wat je zult opmerken, zodra je een hapje neemt. Is hij droog of romig, kruidig of pittig?
Tip: Bedenk een vergelijkbare smaak zoals bijvoorbeeld appel om een beter gevoel te krijgen bij de smaak
Stap 5: ontleed alle smaken
De smaak van chocolade kan sterk variëren afhankelijk van de herkomst, het cacaopercentage en de manier waarop de maker de bonen heeft verwerkt. Is de chocolade overwegend zoet, zuur, bitter of umami? Laat alle smaken smelten en inhaleer een paar keer door je neus om dit proces te versterken. Let op welke tonen in je mond komen en hoe ze veranderen.
Tip: Chocolade proeven is heel vergelijkbaar met het proeven van wijn.
Stap 6: de afdronk
De afdronk van de chocolade gaat over hoe hij in je mond blijft hangen. Heeft hij een lange afdronk, of verdwijnen de smaken snel? Door chocolade op deze manier te proeven, krijg je een diepere waardering voor chocolade en herken je op de duur de verschillende kwaliteiten van de diverse chocolade.